Ingrediënten

• 70 mg Thaise currypasta
• 150 ml kokosmelk
• 2 stuks aubergines
• 1 eetlepel sambal oelek
• 1 stuk broccoli
• 300 gram zilvervliesrijst
• 1 stuk rode ui
• 10 gram koriander

Bereidingswijze

1. Breng een pan met water aan de kook en bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de koriander fijn.
2. Snijd de aubergine in blokjes en haal de broccoli roosjes van de stronk. Pel en snipper de rode ui.
3. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de rode ui 2 minuten. Bak vervolgens de aubergine 8 minuten mee.
4. Voeg de broccoli samen met de groene curry pasta, een scheutje water en de kokosmelk toe en laat 5 minuten meegaren.
5. Serveer de Thaise groene curry met de rijst, de koriander en de sambal.